HACCP FORMAZIONE DEGLI ALIMENTARISTI

CARATTERISTICHE DEL CORSO E INFORMAZIONI:

La Comunità Europea prevede una formazione obbligatoria per tutti gli addetti del settore alimentare. In questo modo viene infatti garantito che ogni persona che lavora a contatto con gli alimenti conosca e rispetti le norme igieniche e di comportamento fondamentali. Ecco come nasce il “Corso HACCP”.

Nel Capitolo XII del Regolamento CE 852/04 leggiamo che “gli operatori del settore alimentare (cioè i responsabili delle imprese alimentari) devono assicurare:

1. che gli addetti alla manipolazione degli alimenti siano controllati e/o abbiano ricevuto un addestramento e/o una formazione, in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività;
2. che i responsabili dell’elaborazione e della gestione della procedura di cui all’articolo 5, paragrafo 1 del presente regolamento, o del funzionamento delle pertinenti guide abbiano ricevuto un’adeguata formazione per l’applicazione dei principi del sistema HACCP; e
3. che siano rispettati i requisiti della legislazione nazionale in materia di programmi di formazione per le persone che operano in determinati settori alimentari.”

Il compito di stabilire le regole per l’organizzazione della formazione è affidato agli Stati Membri.
L’ Italia, a sua volta, ha delegato questo compito alle Regioni. E’ per questo che un cuoco che lavora nelle Marche seguirà percorsi formativi rispetto a uno che lavora nel Lazio.
L’obiettivo finale, però, sarà sempre quello di avere un lavoratore che conosca le norme igieniche, il Sistema HACCP, le principali malattie alimentari e le loro modalità di trasmissione ecc.